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Son tiempos de cambios profundos y propuestas creativas, que promueven una vida con significado y abren la posibilidad de un futuro sano. En este sitio encontraras una caja de herramientas que ayudaran a profundizar en tu ser, podrás divertirte, aprender y crear manteniendo una vida consciente y saludable. Te invito a transitar juntos por los misterios de esta realidad sorprendente.
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Una certeza, la valija y fuego en el corazón
Desde mi infancia estuve relacionado con la tierra, la cocina y la memoria de los abuelos, con quienes me crié en una casa quinta en Villa Soriano, Uruguay. Aunque nací en Salto, recuerdo con mucho cariño esa hermosa tierra y aquellos años. Provengo de familias de agricultores, gente dedicada a las tradiciones de la tierra, pero también con algunos de sus integrantes inclinados a la vocación de enseñar y transmitir, con gran pasión por el arte, la música, las letras… Así, desde mis primeros años, crecí entre aromas, sabores, y la siembra de semillas que brotarían más tarde en la adolescencia, donde afloró en mí una fuerte inclinación al arte y el diseño, desembocando posteriormente en la cocina, donde puedo decir y sentir que siempre pertenecí.
Hoy, a más de 25 años de camino como profesional, observo como este oficio me llevó a conocer una buena parte del sur de América, parte de Europa mediterránea, algo de América central y en este momento (mientras escribo) Europa del este.
En este andar fui docente y coach de multitud de estudiantes y equipos de cocina. La mayor parte de mi carrera se desatacó en hoteles, como, por ejemplo, Sofitel Hotel & Resort Montevideo, Casino Carrasco o la del Hotel Casino Enjoy Coquimbo de La Serena, Chile. En 1998 me gradué como Técnico en Gastronomía en la Escuela Superior de Hotelería del Uruguay, más adelante realicé un posgrado en Alimentos y Bebidas desarrollado por NH University en Instituto Argentino de Gastronomía.
Luego vendrían otros estudios internacionales, introducción al coaching ontológico, desarrollo organizacional, liderazgo para jefes segundo nivel, desarrollo e implementación de estrategias entre algunos más relacionados a la cocina en general, la mediterránea, pero específicamente a la cocina italiana moderna y tradicional.
Este camino recorrido, plegado de colores y matices, hace que hoy me interese mucho el vínculo de la cocina ancestral, con sus antiguas técnicas, y las últimas tendencias vanguardistas que emplean la tecnología provocando el desarrollo culinario como jamás se experimentó anteriormente.
Hoy tenemos productos de excelente calidad, con trazabilidad, con un desarrollo controlado en cada punto crítico, comprendemos perfectamente de las transformaciones que existen en el laboratorio de la cocina, de nuestra intervención y la incidencia antes de llegar al plato.
Esta es una profesión que está en contínuo movimiento, en permanente expansión y que exige de nosotros contar con una amplia paleta de colores, ser viajeros, aventureros e investigadores incansables para que nuestra mochila(valija) esté siempre desbordante.
Mi trabajo se destaca por el respeto hacia este arte transmitidos por una larguísima fila de pensadores, artistas y humanos sensibles que representan para mí, la gran familia de cocineros.
En mi cocina conocerán mi personalidad expresada a través de la fusión de experiencia, la de clásicos y las nuevas técnicas, donde agrego ingenio, astucia y tecnología.
En mi estilo descubrirán el cuidado por la pureza de los sabores y el atractivo visual.
Mi cocina es honesta, resalta y dignifica los productos, respeta las tradiciones y se expresa por sí misma.
